黒豆
おはようございます。
暮らし、味わう。
民藝と発酵をモノサシに
食を通して暮らしの豊かさを提案する
古民家セレクトショップ&カフェ テマヒマ
プロデューサー、バイヤーの太田 準です。
昨日は定休日でしたがスタッフ全員集合して
手前味噌作りの会でした。恒例の年末の忘年
会も年始の書初の会も開催してなかったので
みんなで集まるのは久しぶりです。
今回は丹波の黒豆を使ってのお味噌作り。お
味噌作りの手順は以前もしかしたらテマヒマ
ブログで書いたかもしれませんが、明日から
5週連続で手前味噌作りワークショップを行い
ますのでその説明も絡めて。
1 黒豆を煮る
丹波の黒豆のB級品を使いました。皮が破れ
てるなどの理由で市場には出回らないもの
(味などは問題ありません！)を手に入れるこ
とが出来ました。手前味噌作りワークショ
ップでは煮大豆を使用します。
2 麹と塩を混ぜる(塩きり麹)
米麹とお塩を混ぜます。手前味噌作りワー
クショップではお申込み時に米麹、麦麹、
玄米麹の3種類からお選び頂いています。
3 黒豆(大豆)を潰す
4 2と3とを混ぜ合わせる
5 空気を抜きながら丸める
6 空気を抜きながら詰める
手前味噌作りワークショップ参加の方には
プラスティックの樽をご用意しています
小豆味噌やうずら豆、オカラ味噌とか様々な
お味噌作りの経験のある味噌ソムリエの店主
(うちの奥さん)も黒豆味噌は二度目で約一年後
どんな出来上がりになるか楽しみです。美味
しく出来ていればランチのお味噌汁の選べる
お味噌で登場するかも！そして楽しみと言え
ば、それぞれが作ったお味噌が常在菌の違い
や発酵・熟成する環境の違いでどれぐらい味
が違うかも楽しみですね。また食べ比べの会
もやりたいと思います。勿論！？今回もテマ
ヒマ夫婦は別々の容器でお味噌を作り育てます。
さて、本日より毎週木曜日、全5回手前味噌
作りワークショップを店内で開催致します。
既に各回お申込みが定員に達していてキャン
セル待ち受付中となっています。
今日も11時オープンで、ワークショップご参
加の方を含めて皆様のお越しをお待ちしてお
ります。ご予約状況ですが、ランチが3組で残
り4席、テイクアウトが1組となっています。
またワークショップ開催に伴い営業時間が少
し変則的となります。
ショップ 11:00-18:00
ランチ 11:30-14:00
テイクアウト 11:30-14:00
カフェ 14:30-16:30
ワークショップ 14:30-16:00
それでは、好いモノ、好いコト、好いトキを
テマヒマで。今日も好い一日を！
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