「垣間見る」

①チラリと見ること

②事態や物事のある一面を知ること

③物の間から、ひっそりと覗き見ること

「垣間」とは「家の庭によくある囲いや仕切

おはようございます。

暮らし、味わう。

民藝と発酵をモノサシに

食を通して暮らしの豊かさを提案する

古民家セレクトショップ＆カフェ　テマヒマ

プロデューサー、バイヤーの太田 準です。

古民家をリノベーションして開業したテマヒ

ショップのストックは陳列棚の一番下にリン

ゴ箱を置いてその中だったり、陳列台の下の

段ボールの中だったりにお店に出していない

器を入れています。

お越しになった皆さんに出来るだけ沢山見て

頂きたいと思うといつの間にか陳列棚や台が

器で溢れてしまっています。

さて、今日は隙間というタイトルで書こうと思ったのですが、高槻を襲った地震の直後ぐ

らいに既に使用していました。

おはようございます。

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古民家セレクトショップ＆カフェ テマヒマ

プロデューサー,バイヤーの太田　準です。

大阪・兵庫・京都三府県の緊急事態宣言の前

倒し解除が正式に決まりました。

これからお花見だったり歓送迎会だったりの

時期なわけで、年末年始と同じようなこと、

リバウンドが起こり、緊急事態宣言の再々発

令にならないことを切に願います。テマヒマ

については、テクアウト営業を3/4(木）で休

止することを除けば変わらず従来の感染対策

を継続していきます。改めて皆様のご協力を

お願いします。

解除によりテマヒマに直接的にどういう影響

があるかは分かりませんが、現状、特に平日

はやはり相変わらず厳しいですね・・・・。

昨日はお客様も少なく、ランチタイムのみで

お客様もいらっしゃらなくなってしまってい

ました。というわけで店内で事務作業をしこ

しこと。あと夕方からは次回のランチメニュ

ーの試作・試食会を行ってました。

事務作業の一つは消費税にかかわること。新

規起業に伴う免除措置から外れいよいよテマ

ヒマも消費税課税対象となります。

はい、ここからは、ご存知！？誰のためのブ

既に経験されてる方にとっては何を当たり前

のことを？という感じでしょうが、何せ初体

験なもので、同じような境遇の方、これから

そうなる方にしか役に立たない情報です。

納付税額は課税売上に係る消費税額から課税

仕入れ等に係る消費税額を控除して計算し、

申告・納付を行うのですが、課税仕入れ等に

係る消費税額の計算方法には2種類の方法があ

ります。

一つは一般課税で、実額を基に計算する方法

。もう一つは簡易課税で、業種に応じた一定

の「みなし仕入れ率」を課税売上に係る消費

税額に乗じて計算する方法です。この「みな

し仕入れ率」ですが、テマヒマの場合

第二種事業（小売業):80%

第四種事業（飲食業、その他の事業）:60%

に該当します。

一般課税方式の実額を合計していくというこ

とがかなり煩雑であること、簡易課税方式の

この「みなし仕入れ率」が実はお得な設定に

なってることから、簡易課税方式を採用する

ことにして、消費税簡易課税制度選択届出書

を提出することにしました。

仮にテマヒマの売上が100万円、その構成比が

飲食部門60万円、物販部門40万円だとして、

納付税額

＝売上に対する消費税額ー仕入れに含まれる消費税額

＝100万円×10% －（60万円×10%×60%＋40万円×10%×80%)

＝10万円ー（3.6万円＋3.2万円）

＝3.2万円

という計算になります。

売上におけるテイクアウト、仕入れにおける

ということを昨日やっとのことで理解しまし

た苦笑。

問題はこの税務署からの通知が紛失してしま

っていたので、提出期限を越えていること。

果たして大丈夫でしょうか？？？？？？

以上、誰のためのブログ！？シリーズでした

おはようございます。

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プロデューサー,バイヤーの太田 準です。

昨日で全5回予定していました手前味噌作りワ

ークショップも最終回でした。6名の参加者中

ご夫婦でご参加の方が2組、なんと当日お誕生

日だった方がお2人！というとても珍しい回で

した。”お味噌食べ比べやお勉強タイムもあっ

て、意外と人見知りなので不安だったけど、

1人でも勇気を出して参加してよかった”と

SNSにコメントして下さる方もいらっしゃい

ました。昨日を含め全5回ご参加頂きました皆

様ありがとうございました！

終了後に講師をつとめましたみそソムリエの

店主太田智子さんにインタビューしました。

（聞き手/太田　準）

ー　全5回すべて終了しましたが感想はどうでしたか？

みなさん、楽しいとおっしゃっていただいて

うれしかったです。自分もお味噌作りを始めた頃同じだったなぁと。

ー 店内で独自開催するようになって2年目です

が、昨年との違いとかってありますか？

味噌が加わったこと

ーえっ！そこ！？(食い気味に)でも確かにおか

ら味噌は好評でしたね。ちなみに作り方は？

おからと豆乳と（米）麹とお塩を混ぜて作ります。

ーそういえば、おからと豆乳とで大豆に戻すという言い回し(※)は面白い表現だと思った

のですが、いまいち参加者の皆さんピンと

きてない感じでしたけど。。。。

それ以外にはブログで先にご紹介しましたけど、五感を大事にして欲しいということも仰ってましたね。

はい。去年も言ってたのですが今年は特に強調しました。

ー参加者の方は初めての方も、経験者の方もいらっしゃいましたね。

初めての方は、前からお味噌を作ってみたい

とてもうれしいですね。

何度目かの方もきっと作り方や伝え方もそれ

ー今後の展望などはありますか？

毎年、寒仕込みのこの時期のワークショップ

ー前々から要望や企画のあるお味噌を使った料理教室については？

あっ。。。。

それについてはちょっと待ってもらってもいいですか？

思えば100日前のブログで、コロナ第三波への危惧を表明していましたが、残念ながらそれ

は杞憂に終わらず、緊急事態宣言の再発令と

なりました。

この100日の半分ぐらいはその緊急事態宣言、

外出自粛要請下での営業となってしまいまし

た。一昨日のテマヒマブログで邪念があると

判断がブレがちということを書きました。同

様に過去の経験があるとかえってそれに判断

が引きづられたりあるいは迷ってしまったり

することがあるように思います。

二度目の緊急事態宣言で、前回同様にテイクアウト営業を復活させましたが前回ほどのニ

ーズはなかったようです。緊急事態宣言延長

前は、味噌キーマカレーのみにメニューを集

約して営業しましたが、狙いの一つは、早く

お出し出来ることで、感染リスクを下がるよう滞在時間を短くするいうものでしたが、席

数を減らしていることにより、あるいはそも

そもお客様が減っていたことにより、ゆった

りすることが出来て、滞在時間は変わってい

ない結果に終わったり、残念ながら企画が外

れることも多かったです。

カレーに変更することで1600円→1300円に価格が下がり、これまでよりも若いお客様が

増えたり、同時に始めた発酵トッピングが人

気になるという副反応もありました。もっと

も緊急事態宣言延長後、メニューを通常に戻した後も比較的若い層のお客様が多いので、

お客様の層が変わってきているのかもしれま

せんし、逆に今はその層しか積極的に外食を

していないのかもしれません。ちなみに若い

お客様が増えると単価が下がったり（例えば

スイーツとコーヒーでなくスイーツだけご注

文）、器をご購入してくださる層とのミスマッチが起こるという副反応もあります。

関西３府県は今月末での緊急事態宣言解除を

要請しています。厳しい状況ですので、解除

されることは嬉しいことですが、危惧するの

は、再び陽性者が増えたり、医療の状況が逼

迫したりひて、第四波がきたり、緊急事態宣

言の再々発令があることです。

そして、もう一点は、状況を打開するものと

してワクチンのことを耳にしない日がない今

日この頃ですが、それだけでなく、やはり、

腸によい食事、運動、睡眠、体温を上げるこ

とで免疫力をつけるということも大切にして

おきたいものです。

この100日は、日々、足元を見ながら歩いてい

るようなものでしたが、ここにきて、時間軸

の長い、少し先の企画やお仕事も出てきてい

て、次の100日はもう少し前を見て歩くように

変わっていく予感です。新しいメンバーが加

わったり、新しい前向きな変化のある100日に

なるとよいですね。

今日も11時オープンで皆様のお越しをお待ち

しております。今日は手前味噌作りワークシ

ョップの最終開催日ですので少しイレギュラ

ーな営業スケジュールとなります。

ショップ　11:00-18:00

ランチ　11:30-14:00

テイクアウト　11:30-14:00

ワークショップ　14:30-16:00

カフェ　14:30-16:30

それでは、好いモノ、好いコト、好いトキを

テマヒマで。今日も好い一日を！

47都道府県の民藝的デザインを集めた展示会

と同書。ナガオカケンメイさんがどのように

観て何を選んでいるのか、例えばテマヒマブ

ログ特別の回で触れたミナ・ペルホネンが

あったり、というのも興味深いのですが、

おはようございます。

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プロデューサー,バイヤーの太田 準です。

フェイスブックの知り合いかも？って機能は

あんまり知り合いでないかも？と思うので笑

そんなに要らないなぁと思うのですが、過去

のこの日って機能は、何年か前の今日のこと

を思い出してくれるので便利だったりします

ね。ただでさえ弱い記憶力をフェイスブック

に頼ってさらに弱めてしまうわけですが。

3年前の2月19日は22年間働いた会社の最終出

社日でした。その日にちは覚えていなくてフ

ェイスブックさんが教えてくれました。それ

から3日後の2月22日、ちょうど3年前の今日

、徒然というタイトルでこのテマヒマブログ

はスタートしました。

うちの奥さん（テマヒマ店主）のようにゾロ

目が好きなわけでもありませんが、覚えやす

いので2月22日は覚えています。結婚記念日か

つテマヒマの開店日の10月1日というのも覚え

やすいです。覚えやすいからその日にしたと

いうのもありますが。

多少ズレはありますが、ざっくり、無職・浪

人時代が約半年、開店から約2年半で合計3年

。もう3年？まだ3年？長いか短いかは相対的

なものではありますが、濃い3年間を過ごして

きたと思います。

そして3年間よくもまぁ毎日休むこともなくこ

のブログを書き続けてきたなぁと思います。

22年間働いた会社を離れる、その決断に至っ

た経緯については初期のテマヒマブログで書

いたこともありました。会社のことは嫌いで

はなかった、特に一緒に働いていた仲間は好

きな人が多かったという趣旨のことを書いて

いたかと思います。後者については本当にそ

の通りなのですが、前者については、それで

も離れる決断をしたわけですから、会社の方

向と自分の志向、立ち位置が合わなくなった

からで、今後そこにずっといることが想像で

きなくなった、嫌になったからに他なりません。

三田や六甲に古道具を中心とした雑貨店や飲

食店を営んでらっしゃる前職先輩のOさんがい

ます。先輩と書きましたが在職中は、担当ジ

ャンルがファッション系と雑貨系と違ってい

たこともありほとんど交流はなく、寧ろ離れ

てからしかもこの3年ほど仲良くさせて頂いて

います。コロナのこの状況にあってはお互い

情報交換したり。

やりとりしていて考え方が結構違ってるなぁと思っていた(だからこそ面白い)のですが、ある時Oさんのお店に雑誌の取材でいらっしゃっ

たライターさんが、出身の会社を聞いて、以前取材したテマヒマの話になり、Oさんと僕と

が似てると仰ってたそうです（Oさんから聞い

た話です）。同じ会社にいたので何か共通す

るところがあるのでしょうか？22年間も在籍

していたわけですからやはり影響がないわけ

はありませんね。

おはようございます。

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プロデューサー,バイヤーの太田 準です。

昨日は手前味噌ワークショップ開催日でした

。全5回のうちの4回目。ついに来週の1回を残

すのみとなりました。

ワークショップを開催している時間帯もカフ

ェの営業はしているのですが、今日はワーク

ショップの方ではなく、そんなカフェでのお

話を。

ワークショップを開催している頃、店内には

カフェ利用のお客様がお二人いらっしゃいま

した。お一人はテマヒマにお越し頂いている

女性の方。もう一人はテマヒマに初めてお越

しの男子学生。

お一人でお越しのお客様には僕（やうちの奥

さんあるいはスタッフ）の方からお声掛けす

る、お話することが結構あるのですが（変わ

ったカフェだと思います）お二人とそれぞれ

と別々に交わした内容が不思議とシンクロし

ていました。

お味噌作りの様子を見ながらお茶をされてた女性に

「自分でお味噌作りたくなってきました？」

ってお尋ねしたら

「でも出来るの一年後とかですよね？」とい

うお返事。

日常お仕事では時間に追われていて、かとい

ってオフで旅行の時とかでもきちんと日程を決めて行動したい派だとのこと。

僕もサラリーマン時代にアパレル関係で発注

から納入までのリードタイムをいかに短くす

るかみたいなお仕事もしていましたが、今お

取り扱いしてる器や暮らしの道具は半年とか

一年待ちみたいなこともありますし、納期通

りということが難しい、そもそも納期という

ものがある？みたいな世界だったりします。

お味噌作りについて言えば、何か月経ったら

出来上がりというものではなく、それぞれ環

境によって発酵の進み方も違いますし、もっ

と言うといつになったら出来上がりというも

のでもなく、味見してみて出来上がりと思っ

た時が出来上がりみたいなものです。サラリ

ーマンを辞め、テマヒマを始めたことで時間

軸が変わったというお話をしました。自分が

コントロール出来ないそんな時間（軸）をも

う一つ持っておくのもいいかもしれませんよとも。

学生さんは、クルミドコーヒーの影山知明さ

んの「続・ゆっくりいそげ」(現在テマヒマで

も絶賛販売中！)を読んで考え方が変わった、

影響を受けたそうで、そんな本を扱っている

関西唯一のお店である、しかも実は自分が住

む街にあるテマヒマってどんな店だろう？と

興味を持ってお越しになったとのこと。「想

像通りでした？」って伺ったら、「はい、想

像通りでした」とのお答え。どんな想像をし

ていたのかを深堀したいところですが笑。

その本のサブタイトルになっている「植物が

育つように、いのちの形をした経済・社会を

つくる」に関連したお話をさせて頂きました

。その学生さんが召し上がっていた味噌パウ

ンドケーキも、ちょうどその時シフトで入っ

ていたスタッフのシナさんが商品開発してく

れたもの。元々はテマヒマにいらっしゃって

たお客様からのご紹介でテマヒマのスタッフ

となったという経緯があるですが、スイーツ

を強化したいから採用したというよりは、シ

ナさんがいてくれるからスイーツが強化出来

たみたいな、自然な流れでした。サラリーマ

ン時代のように、今年は前年比、売上を何％

成長させようという目標も計画も持ち合わせ

ていませんが、そういう自然な流れの上で、

結果として成長する、みたいなことってきっ

とあると思うんです。コロナのことまで持ち

出すつもりもないけど、自分達で何でもかん

でもコントロールするみたいことも限界があ

って、そういう時代でもないのかもしれませ

んねといった話をしました。

お味噌作りの横でそんな会話のあった店内で

した。やっぱり変わったカフェだと思います

笑。

シンクロ(ニシティ)って日本語で言うと何だろ

う？ググってみたら、意味のある偶然の一致

、主に共時性と訳されるとありました。ユン

グが提唱した概念なのですね。知らなかった

昨日はワークショップご参加の方も含め、雪

もちらつくような寒い中お越し頂きました皆

様ありがとうございました！

今日も11時オープンで皆様のお越しをお待ちしております。本日のご予約状況ですが、テ

イクアウトが1個、イートインが5名で残り9席

とお席にかなり余裕がございます。

それでは、好いモノ、好いコト、好いトキを

テマヒマで。今日も好い一日を！

おはようございます。

暮らし、味わう。

民藝と発酵をモノサシに

食を通して暮らしの豊かさを提案する

古民家セレクトショップ＆カフェ テマヒマ

プロデューサー,バイヤーの太田 準です。

昨日から確定申告が始まり、早速昨日提出し

ました。今年も昨年に続いてコロナの影響で

提出期限が1ヶ月延長になりましたが、それで

税金が安くなるというものでもありませんし

この時期恒例の憂鬱な気分も出来るだけ短く

したいですからね。

送信ボタンを押した時にえっ！？これでいけたの！？と全く手応えありませんでしたが、

完了画面で受信しましたとなっていたので、

提出完了したと思います。これまで2年の提出

後の解放感が無いのはなんででしょう？？

ちなみにタイトル画像はオフィステマヒマの

様子ですが昨日は自宅に1日こもってやってま

した。今日も一日事務作業予定。