連動

日々の暮らしのなかで馴染み深い味噌。 味噌と言っても、原材料や熟成度合い、寒暖差や風土、仕込み方によって味

味噌玉とは、味噌にだしや好みの具材を混ぜて一食ずつ丸めたもの。これに熱湯を注いでよく混ぜれば味噌汁をすぐに作ることができる。「忙しい朝食の一品やお弁当のお供として、大活躍しますよ」。

アレンジ次第で様々な楽しみ方ができる味噌。 生野菜や肉、豆腐などに合う味噌ドレッシングもおすすめしたい。

味噌漬けというと、たくさんの味噌を使って漬け床を作らなければいけないイメージがあるが、今回はビニール袋を使用する。 少量で美味しい味噌漬けを作ることができる。

実はお菓子にも応用できる味噌。 ここで使うのは白味噌。 熟成期間が短い白味噌は、麹の自然な甘さが特徴で、クセがないのでスイーツ作りには最適な味噌と言える。 「通常のクッキーに比べると、やや硬めの仕上がりになっています。しっかり噛みしめる度に味噌の風味が広がるので、日本茶ともよく合いますよ」。