腐敗

暮らし、味わう。

食を通して豊かなライフスタイルを提案する

セレクトショップ＆カフェ　テマヒマ

プロデューサー、バイヤーの太田　準です。

テマヒマ・カフェのテーマの１つ「発酵」。

「発酵」も「腐敗」もどちらも微生物の分解

の働きで、人に利益を与えるものは「発酵」

不利益なものは「腐敗」。と紙一重。

タルマーリーの渡邊格さんの著書

"田舎のパン屋が見つけた「腐る経済」"

(タイトル画像)

の中に次の一節があります。

自分の内なる力で育ち強い生命力を備えた作物は「発酵」へと向かう。生命力の強いものは「菌」によって分解される過程でも生命力を保ち、その状態でも生命を育む力を残している。だから食べものとしても適している。

反対に、外から肥料を与えられ無理やり肥え太らされた生命力の乏しいものは「腐敗」へと向かう。生命力の弱いものは「菌」の分解の過程で生命力を失っていく。だから、食べものとしてはあまり適していない。

天然麹菌を使って酒種パンを作る

乳酸発酵の過程で

有機栽培米だと腐敗してしまうことがあり、

自然栽培米だとうまく発酵したという話。

大量の農薬や科学肥料を使った作物に対して

無農薬、減農薬、有機、オーガニック

への志向、単純な信仰？さえありますが

一口に有機と言っても様々なので

それ自体も考えさせられます。

菌や発酵の不思議さ、奥深さを感じつつ

自然界で起こることは人間社会でも同様に

置き換えて考えられますね。

政治や経済での腐敗。。。

さて今日は鳥取県智頭町にある

タルマーリーさんの

『タルマーリー完全攻略

   月曜のランチ＆見学会』

というイベントに参加させて頂きます。

渡邉格さんによる工房ガイド、ランチ、

野生酵母ビール飲み放題、パンお土産付き！

めちゃくちゃ楽しみです！！