腐敗

おはようございます。


暮らし、味わう。

食を通して豊かなライフスタイルを提案する

セレクトショップ&カフェ テマヒマ

プロデューサー、バイヤーの太田 準です。


テマヒマ・カフェのテーマの1つ「発酵」。

「発酵」も「腐敗」もどちらも微生物の分解

の働きで、人に利益を与えるものは「発酵」

不利益なものは「腐敗」。と紙一重。


タルマーリーの渡邊格さんの著書

"田舎のパン屋が見つけた「腐る経済」"

(タイトル画像)

の中に次の一節があります。


自分の内なる力で育ち強い生命力を備えた作物は「発酵」へと向かう。生命力の強いものは「菌」によって分解される過程でも生命力を保ち、その状態でも生命を育む力を残している。だから食べものとしても適している。

反対に、外から肥料を与えられ無理やり肥え太らされた生命力の乏しいものは「腐敗」へと向かう。生命力の弱いものは「菌」の分解の過程で生命力を失っていく。だから、食べものとしてはあまり適していない。


天然麹菌を使って酒種パンを作る

乳酸発酵の過程で

有機栽培米だと腐敗してしまうことがあり、

自然栽培米だとうまく発酵したという話。


大量の農薬や科学肥料を使った作物に対して

無農薬、減農薬、有機、オーガニック

への志向、単純な信仰?さえありますが

一口に有機と言っても様々なので

それ自体も考えさせられます。


菌や発酵の不思議さ、奥深さを感じつつ

自然界で起こることは人間社会でも同様に

置き換えて考えられますね。

政治や経済での腐敗。。。


さて今日は鳥取県智頭町にある

タルマーリーさんの


『タルマーリー完全攻略

   月曜のランチ&見学会』

というイベントに参加させて頂きます。

渡邉格さんによる工房ガイド、ランチ、

野生酵母ビール飲み放題、パンお土産付き!

めちゃくちゃ楽しみです!!


発酵はテマヒマ•カフェのテーマの1つです。
もう一回言ってみました 笑




0コメント

  • 1000 / 1000

テマヒマ

テマヒマは、大阪府高槻市にある、 民藝の器、暮らしの道具、 食に関する書籍のセレクトショップ、 みそソムリエの作る発酵食品中心のカフェです。 食を通して暮らしの豊かさを提案しています。 「暮らし、味わう」 高槻市にお越しの際は、 築90年の古民家をリノベーションした 隠れ家的空間で、 器や暮らしの道具のお買い物、 ランチ、スイーツをお楽しみ下さい。 Since 2018.10.01