不慣
こんばんは。
高槻市にある、民藝の器、暮らしの道具、食
に関する古書のセレクトショップ、お味噌や
発酵食品中心のカフェ、テマヒマ
今日明日は火曜日水曜日で定休日！
プロデューサー、バイヤーの太田 準です。
昨日一昨日と、企画展「沖縄の食と工芸特集
」関連でランチは特別メニュー、それぞれ金
壺食堂のちまきランチ、宗像堂のパンランチ
でした。
宗像堂のパンは、土曜日に焼いたものを出荷
して頂き月曜日の開店直前に到着するという
綱渡り。それはあまり関係無いのですが、ラ
ンチのご注文(といっても一択なので特に何か
選ぶものも無いのですが)の際にドリンクのご
注文も頂いたお客様にその後満席で次のお客
様が何組かお待ちになる状態となりお断りし
てしまって大変申し訳ございませんでした。
「オペレーションがなってない」とおよそお
客様からの言葉とは思えないお叱りも頂戴し
てしまいました。あの美味しいパンと味噌ス
ープ、サラダを召し上がった後の満足感の後
に、怒りの感情が湧き上がる(って想像がつか
ないですが)、よっぽど腹に据えかねたからだ
ったと思います。お詫び申し上げます。
軽食とうたっていましたが、ちまきもパンも
かなりのボリューム感(もちろん味も絶品！！)
で満腹の方も多かったと思います。パンは
食べきれずにお持ち帰りの方が続伸しました
。実は味噌ソムリエならではの裏テーマもあ
って、ちまきの日は具沢山味噌汁、パンの日
は豆乳味噌スープで、普段の味噌汁がシンプ
ルな具材でお味噌を感じてもらいたいのに対
して、お味噌汁やお味噌の可能性・多様性を
感じて頂けたのでは無いでしょうか？具材毎
に素材に合わせて蒸したり、焼いたりというテマヒマはかけつつ、お味噌も3択では無く一
択になってもご注文頂いてからお味噌を溶くオペレーション(って言葉使ってみました笑)。
どこまでも、ファーストにはご提供出来ない
オペレーション(しつこく笑)。
土曜日にスタッフの体調不良で、通常営業を
夫婦2人で行いましたが、その時の方がよっ
ほど複雑なオペレーション(かつお客様も多か
った)にも関わらず日、月の2日の方がバタバ
タした感じでした。複雑か単純かよりも、慣
れてるか慣れてないかの方が大きいというこ
とですね。もちろん不慣れは言い訳には出来
ませんが。
暑い中、そして予約を受け付けない中、お越
し下さった皆様ありがとうございました！
お越しになったらたまたま特別ランチだった
という方もいらっしゃれば、事前のSNS等の
お知らせをご覧になってお越し下さった方も
。でもお知らせはアウトラインだけでしたの
で特にパンランチは想像にお任せするしか無
く、お店を信頼してお越し頂くしか無く、本
当に有り難いことです。召し上がって頂いた
方はお気付きのように特にパンランチは採算度外視の価格設定でしたが、お喜び頂けてま
したら幸いです。まあちょっとしたお祭りの
二日間でした。
テマヒマは今日明日火曜日水曜日で定休日。
木曜日からランチも通常に戻ります。企画展
「沖縄の食と工芸特集」も後半戦。ちまきの
お持ち帰りは完売、食品は残りごくわずかと
なりましたが、やちむんはまだまだ好いモノ
がございます。是非お越し頂き、お手に取っ
てご覧下さい。8/20(日) は1DAY蔵出し市も
ございます。
それでは、明後日から、好いモノ、好いコト
、好いトキをテマヒマで。
好い夜をお過ごし下さい。
台風で一日家にいることをいいことに、ブロ
グを三本もアップするという暴挙に出てみま
した笑。
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