配膳

おはようございます。

暮らし、味わう。

食を通して豊かなライフスタイルを提案する

古民家カフェ&セレクトショップ テマヒマ

大阪高槻で準備中！

プロデューサー,バイヤーの太田 準です。

味噌汁の配膳が東西で違うという一昨日の

日経新聞の記事が興味深かったのでご紹介

します。

情報サイト Jタウンネットのアンケート調査

によると大阪・京都・兵庫の３府県では

「左奥」が70%以上で、関西から中国地方に

かけて左奥派が多数。それに対して関東など

では右手前派が多数。

和食の基本「一汁三菜」では

伝統礼法の左上位に基づき、手前左にご飯、

右に汁物、主菜は汁物の向こう側、副菜がご

飯の向こう側という配膳が正式だそうです。

では関西でなぜ左奥になったのか？

「主菜のボリューム感を手前に置くことで

見栄え良く、おいしく見せようとする商人的

考えを反映しているのでは？」と。

ここで気になるデータ。

総務省の家計調査によると、

大阪の味噌の消費量は全国で最少、

全国平均よりも４割も少ないとのこと。

それで味噌汁の格を下げたとも。

味噌カフェとも言えるテマヒマ大丈夫か！？

逆に伸び代があるということか！？

味噌ソムリエの店主（うちの奥さん）として

は味噌の良さ、美味しさを広め甲斐があると

いうものです。

で、配膳の話に戻って。

関西人として当たり前に味噌汁を左奥に

置いてきた我が家ですが、味噌汁押しのカフ

ェならやはり右手前にすべきなのか！？それ

とも慣れ親しんだ左奥にすべきなのか！？