咀嚼
おはようございます。
暮らし、味わう。
食を通して豊かなライフスタイルを提案する
古民家セレクトショップ&カフェ テマヒマ
本日は火曜日で定休日！
プロデューサー、バイヤーの太田 準です。
少し前にカウンターに座られた女性の方が、
「久しぶりにゆっくりよく噛んでごはん食べ
れました」って仰ってました。彼女は美容師
の卵でいつもお昼ご飯は仕事の合間に5分ほど
で食べるとのこと。テマヒマを始めてお昼ご
飯食べる時間は無くなってしまったので飲食
業も似たようなもんですねーと苦笑したり。
「私、早食いなんですけどココで食べるご飯
はゆっくり噛み締めたくなるんです」って仰
る方もいらっしゃいました。
何を食べるか、も重要ですが、
誰と食べるか、も重要、そして
どう食べるか？も重要。
よく咀嚼せずに早食いだと、満腹と脳に信号
が届くまでに時間がかかるので食べ過ぎてし
まい太りやすくなるとか、血糖値が上がりそ
れを抑えるのにインスリンが分泌される、イ
ンスリンは糖を脂肪に変える時に分泌される
ので太りやすくなるとか言われています。
逆によく咀嚼すると、細かく分解されるので
腸の負担が減ったり、唾液の分泌が促される
ことにより消化を助けてくれたりします。免
疫力を高める、歯周病を抑える作用なども言
われていますね。
よく噛んで食べましょう！
ちゃんと噛んでる？とうちの奥さん(テマヒマ
店主)に注意される僕が言っても説得力ないで
すけど(苦笑)。
テマヒマのランチのメインは自家製の塩麹に
つけて作ることも多いのですが、塩麹につけ
ると、タンパク質をアミノ酸に分解してくれ
るので柔らかくなります。テマヒマで塩麹に
つけた鶏肉を召し上がった方でこんな柔らか
い鶏肉はじめて食べましたと仰る方もいらっ
しゃいました。本当に嬉しいですね。でもよ
く噛んでお召し上がり下さい^_^
そして、カレーは飲み物などと言われますが
(初出はウガンダ氏)カレーもよく噛んでお召し
上がり下さい！
明日水曜日は味噌キーマカレーの日です。召
し上がった方はすごく美味しい！と大変満足
頂いています。またテマヒマに既にお越し頂
いた方を中心に味噌キーマカレーも是非食べ
たい！水曜日限定なので食べられなくて残念
という声。一方、初めてのお客様は、ご予約
のお電話を頂いた際に水曜日は味噌キーマカ
レーですとお伝えすると予約を止める方もい
らっしゃいます。かなり美味しいんだけどな
ぁ。かなりオススメなんだけどなぁ。８月の
うめだ阪急百貨店のイベント「民藝と暮ら
す」でご提供するランチはこの味噌キーマカ
レーです！
咀嚼ということで言うと、配り手、繋ぎ手と
しての僕の仕事は、インプットされた情報や
知識を咀嚼して分かりやすい言葉でアウトプ
ットする伝え手でもあると考えています。
テマヒマは本日火曜日で定休日です。
明日11時オープンで皆様のお越しをお待ちし
ております。それでは今日もよい一日を！
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