利他
こんばんは。
暮らし、味わう、
民藝と発酵をモノサシに
食を通して暮らしの豊かさを提案する
古民家セレクトショップ＆カフェ テマヒマ
プロデューサー,バイヤーの太田 準です。
テマヒマブログ五感の回で、少し触れました
料理研究家の土井善晴さんと政治学者の中島
料理研究家の土井善晴さんと政治学者の中島
岳志さんとのオンライン対談を再現した本
「料理と利他」。
気になる、惹かれる言葉が多くて、何度も読
み返したくなる本なのですが、今日はその中
からテーマを絞って少し抜粋して、所謂メモ書きですがご紹介したいと思います。
▪️料理をするということについて
食事をするということは本来作って食べること。
食べることが重要だと思われるようになって
きたが、食べるまでのプロセス、人間と人間
の関係性の中に豊かな時間がある。
料理をする人は、食べる人の健康を思って料
理をする。料理するという行為に、人を想い
やるということが既にある。
手を使う仕事は心を使う仕事。
手と心はつながっている。
毎日食材という自然と向き合い、じかに触れ
ながら、家庭を思って料理する。そういった
日々の暮らしをまじめに営み、結果として美
しいもの（暮らし）がおのずから生まれてくる。
▪️和食、日本料理について
足し算の西洋料理に対して引き算の日本料理
日本の歴史や気候風土の中で出来た食文化
無名の人のつみあげ、つながりで出来たもの
料理人よりも前に、料理方法よりも前に、
まずは素材がある。
素材を生かす料理。素材との対話。
和食には「混ぜる」はなく 基本「和える」。
和食はいつも変化する道中のこの一瞬の美味しさを食べる。
「きれい」は日本人の美意識・倫理観。
和食はきれいなものを食べる
和食の調理は生きる作法
ホンマにメモ書き笑。
土井善晴さんは「家庭料理は民藝だ」と仰る
だけのことがあって合い通ずるところがあり
民藝と発酵をテーマにしている、カフェとシ
ョップを併設ひているテマヒマにとっても共
感すること、刺激されることも多かったです
。また何度も読み返したいと思います。テマ
ヒマ文庫にも置いている「一汁一菜でよいと
いう提案」と合わせておススメの一冊です。
いつもなら最後に、
それでは今日も好い一日を！
と締めるところですが、今日という日ももう
すぐ終わりですので、
それでは好い夢を！おやすみなさい。
今日は定休日でお休みでしたが、明日11時オープンで皆様のお越しをお待ちしております
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