利他

こんばんは。

暮らし、味わう、

民藝と発酵をモノサシに

食を通して暮らしの豊かさを提案する

古民家セレクトショップ＆カフェ　テマヒマ

プロデューサー,バイヤーの太田　準です。

気になる、惹かれる言葉が多くて、何度も読

み返したくなる本なのですが、今日はその中

からテーマを絞って少し抜粋して、所謂メモ書きですがご紹介したいと思います。

▪️料理をするということについて

食事をするということは本来作って食べること。

食べることが重要だと思われるようになって

きたが、食べるまでのプロセス、人間と人間

の関係性の中に豊かな時間がある。

料理をする人は、食べる人の健康を思って料

理をする。料理するという行為に、人を想い

やるということが既にある。

毎日食材という自然と向き合い、じかに触れ

ながら、家庭を思って料理する。そういった

日々の暮らしをまじめに営み、結果として美

しいもの（暮らし）がおのずから生まれてくる。　　

▪️和食、日本料理について

足し算の西洋料理に対して引き算の日本料理

日本の歴史や気候風土の中で出来た食文化

無名の人のつみあげ、つながりで出来たもの

料理人よりも前に、料理方法よりも前に、

まずは素材がある。

素材を生かす料理。素材との対話。

和食には「混ぜる」はなく 基本「和える」。

和食はいつも変化する道中のこの一瞬の美味しさを食べる。

「きれい」は日本人の美意識・倫理観。

和食はきれいなものを食べる

和食の調理は生きる作法