汁粉
おはようございます。
暮らし、味わう。
民藝と発酵をモノサシに
食を通して暮らしの豊かさを提案する
古民家セレクトショップ＆カフェ テマヒマ
プロデューサー、バイヤーの太田 準です。
枠にはめられるのが苦手、嫌いで、白紙に自
由に絵を描くような仕事の方が好き、向いて
るということを期限というタイトルのブログ
で先日書きましたが、一方、制約は創造性の
母？制約があることで生まれる企画もありま
す。今日はそんなお話。
桜の季節に向けた新作スイーツの開発をした
いと考えていました。一昨年の桜の頃は花よ
り団子にということで、豆腐の白玉団子に、
あんことみそジャムをあいしたものをお出し
してきました。昨年は緊急事態宣言に伴い営
業を自粛していました。。。
ぜんざいとお味噌食べ比べセットでも好評な
まるざ発芽玄米研究所さんの発芽玄米のお餅
を使った上で、何か春らしい、桜の時期らし
い新メニューを作れないものか？桜の開花が
例年より早い予報なので早くに作らなければ
。。。
ネットで色々調べていくと、白いおしるこ、
というものが北海道にあることが分かりまし
た。北海道のご当地グルメというほどメジャ
ーがどうかは分かりません。白い◯◯！いい
やん！！食品の品名について美味しそうな言
葉ってありますよね？生◯◯、炙り◯◯、熟
成◯◯、色で言うと黒◯◯とか。そして白い
◯◯もいいかも。
桜の花の塩漬けを上に乗せて春らしさを表現
することはすぐに決まりました。ちなみに前
述の白玉団子には桜茶がセットについてたの
ですが、これも桜の花の塩漬けを使ったもの
。
さて白を表現するのにどうするか？出来れば
現在スイーツで使ってるものをうまく組み合
わせられればそうしたい。そうだ！豆乳甘酒
があるではないか！早速試作してみましたが
美味しいのだけど何か味がボケるような。で
は白味噌入れてみよう！少し入れただけでな
んとも美味しくなるではないですか〜？やは
りお味噌の力は偉大！！
味は完成しましたが、ネーミングはどうする
か？テマヒマのメニューは文字のみなのでネ
ーミングは結構重要なのです。
テマヒマのグループラインでネーミングにつ
いてスタッフの皆さんからもご意見を聞きま
した。
桜ざんざい～白味噌風味～
桜と白味噌の紅白ぜんざい
桜と味噌の甘酒しるこ
桜の甘酒しるこ
桜の味噌甘酒のおしるこ
桜薫る、豆乳甘酒お汁粉仕立て
一番、論争（？）になったのは、これは
おしるこなのか、ぜんざいなのか？
関西では、こしあんのものを「おしるこ」、
つぶあんのものを「ぜんざい」と呼び、関東
では全般をおしること呼び、九州の一部地域
では餅入りのものを「おしるこ」、白玉団子
入りを「ぜんざい」と呼び、またその逆の地
域があったり。
どうも地域によって呼び方がまちまちな様子
。
ところで、そもそも小豆が入ってないものは
ぜんざいやおしること呼んでよいのか！？
おしるこ風？
おしるこ仕立て？
そうやって生まれた
「桜薫る甘酒しるこ」
本日よりスタートです。
ご提供は桜が散る頃までを予定しています。
是非ご賞味下さい。
今日も11時オープンで皆様のお越しをお待ち
しております。今日もご予約は少なめです。
それでは、好いモノ、好いコト、好いトキを
テマヒマで。今日も好い一日を！
0コメント