麩質

おはようございます。

暮らし、味わう。

民藝と発酵をモノサシに
食を通して暮らしの豊かさを提案する
古民家セレクトショップ&カフェ テマヒマ
プロデューサー、バイヤーの太田 準です。

現在、民藝と暮らすはずだった展開催中で、
昨日今日と中休み。明日から後半戦スタート
です。そんな中昨日は、スタッフが集まって
次回7/15〜のメニューの試作・試食を行って
いました。昨日は新メニューだけでは無く、
定番メニューについても。
カフェメニュー、カフェタイム営業をお休み
してしばらく経ちますが、15日より再開して
通常営業に戻します。このタイミングで人気
定番メニューの味噌シフォンケーキ、味噌パ
ウンドケーキのリニューアル・バージョンア
ップを行います。これまで使っていた小麦粉
を米粉に変更致します。所謂グルテンフリー
ということになりますが(ブログタイトル考え
るのにググってみたら漢字では麩質と書くよ
うですね)、ふわっと軽い食感になり美味しく
なりました。身体への負担を減らす、地球環
への負荷を少しでも減らすといったことを
えて踏み切ったのですが、やっぱり美味し
くないとダメですからね。
続いては味噌キーマカレー。もともとお水も入れず野菜から出る、あとトマト缶の水分だ
けで作っていて、小麦粉不使用のグルテンフ
リーだったのですが、こちらは塩麹につけた
鶏ミンチを使っていたのをやめ、ゴボウや乳
酸発酵させたキノコを使ったベジミンチ、
まりベジカレーに変更。このリニューアル・
バージョンアップで味噌キーマカレーについ
ては動物性のものを全く使わないことになり
ます。同様に身体への負荷を減らすというこ
とを考えて踏み切りました。お味噌をベース
としたソースの味付けは変わってないのです
がスパイシーさが増しています。よくベジカ
レーって物足りない感じがあったりするので
すが食べ応えも腹もちもいい美味しいカレー
が完成しました。こちらはもう少し改善も加
え、22日(木)よりデビュー予定です。

そして次回メニューですが、新メニュー開始
日までは内容は明かさない、インスタなどで
ちょい出しのみする方針なので、細かくは書
けませんが、今後基本的にはお肉、お魚をあ
まり使わないという方向性を目指します。と
いっても次回メニューでは卵(動物性)、お麩
(グルテン)も使いますので、そこまでストイッ
ク、原理主義的なものでもありません。そも
そもお味噌汁で鰹を使ってますので、ヴィー
ガンメニューというわけではありません。
開店から1周年を迎えた2019年10月にごはん
を雑穀米から発芽玄米への変更することを中
心としたリニューアルを行いました。その際
も身体への負荷を減らすということを意識し
ていましたが、今回もその延長上で、さらに
それを進めたものとなります。身体のことを
考えるると同時に我々に出来ることは微々た
るもので影響もごく僅かではありますが、地
球環境ということについても考えていきたい
と思っています。

とは言え、お食事は美味しく食べたいですし
、楽しく食べたいですので、いい加減を見つけ、うまく折り合いをつけていきたいと思い
ます。幸いスタッフの考え方、指向性が近く
(スタッフの採用基準とかでは無いにも関わら
ず)、皆でアイディアを出し合いながら進めて
います。お食事のこと、心と体のこと、環境
のこと、スタッフの間でも今後も一緒に考え
たり、話したりしていきたいですし、テマヒ
マにお越しになる皆様とも一緒に考えたり、
話したりしていきたいですね。
民藝と暮らすはずだった展終了後の営業日程
については先行してSNSでお知らせしていま
すがイレギュラーな日も多いのでお気をつけ
ください。ランチやスイーツもリニューアル
・バージョンアップいたしますので、是非お
楽しみください!
さて60日間に渡るテマヒマのクラウドファン
ディングへの挑戦も本日の23:59に終了致しま
す。ここまでに、119名の方から1161500円
ものご支援を頂き本当に本当にありがとうご
ざいます。ラスト一日弱、引き続き宜しくお
願いします。

テマヒマは今日は水曜日で定休日です。明日
より民藝と暮らすはずだった展後半戦。11時
オープンで皆様のお越しをお待ちしておりま
す。
それでは、今日も好い一日を!

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テマヒマ

「暮らし、味わう。」 テマヒマは 民藝と発酵をモノサシに 食を通して暮らしの豊かさを提案する 古民家セレクトショップ&カフェです。 みそソムリエの店主がテマヒマかけて作る 発酵食品を中心としたカフェ、 テマヒマかけて作られた暮らしの器・道具、 食に関する書籍を販売しています。 古民家を改修した隠れ家的空間で、 ランチ、スイーツ、お買い物を お楽しみ下さい Since 2018.10.01