無鰹
おはようございます。
暮らし、味わう。
民藝と発酵をモノサシに
食を通して暮らしの豊かさを提案する
古民家セレクトショップ&カフェ テマヒマ
プロデューサー、バイヤーの太田 準です。
昨日のランチタイムのことですがあるお電話
がありました。
「ランチはヴィーガン対応メニューですか？」
「お味噌汁のお出汁に鰹節を使ってるので完全にヴィーガンではないのですが。。。」
「ではお味噌汁を外して頂ければ大丈夫です」
後で伺うとその3人のお客様は東京からお越し
だったのですが、お電話の時点では既に高槻
駅にいらっしゃってて、程なくしてテマヒマ
にお越しになりました。
電話で切ってから、ご要望にご対応すること
は勿論可能なのだけど、そもそもテマヒマの
ランチの中心はお味噌を選べるお味噌汁、一
番楽しんで頂きたいお味噌汁を外していいの
か？ということはモヤモヤしてテマヒマ店主
(うちの奥さん)とも話をしてました。そして
お越しになってお待ち頂いてる間にふと思っ
てあるご提案をしました。
「お出汁なしでお湯でお味噌を溶いてお出ししましょうか？」
昆布と干し椎茸でとってヴィーガン対応のお
出汁が出来ればよいので緊急対応でしたが、
ランチが終わられた後におうかがいしたとこ
ろお味噌だけでもとても美味しかったと好評
で、お喜び頂けてよかったです。
身体への負荷、環境への負荷などを考え、出
来るだけ動物性のもの不使用へと大きく舵を
切ったテマヒマですが、実はつい最近ヴィー
ガンのレストランのポータルサイトへの掲載
を検討して運営元に問い合わせをしたことが
ありました。やはり鰹節だけでも掲載はNGと
いうことで断念するとともに、そもそもヴィ
ーガンの人にお越し頂きたいというよりは、
そうでない方に少しそういったことを考えて
頂くきっかけにしたいというのがメインだっ
たなぁと思い直しました。
そのポータルサイトに掲載している高槻市内
のあるお店にリサーチ？勉強しに？行ってみ
たことがあります。ヴィーガンレストランと
いうよりはヴィーガン対応メニューもあるお
店ということでしたが、行った時はヴィーガ
ン対応メニューはお休みでいつ再開するかは
分からないとのことでした。そのお店は最近
では珍しい全面喫煙可でヴィーガンとはあま
りイメージが合わない気もしましたが、一口
にヴィーガンと言っても完全菜食を選ぶ理由
は様々ということでしょうか？
お出汁無しでもお味噌だけでも美味しくお味
噌汁が出せたということで、急なヴィーガン
のお客様にもこれから対応出来ますね。その
サイトに掲載することも可能かもしれません
そんなことありつつ、昨日はお越し頂きまし
た皆様ありがとうございました！
今日も11時オープンで皆様のお越しをお待ち
しております。今日明日はランチ無しの物販
と喫茶のみ営業です。ゆっくりお買い物やお
茶しにお越しください。現在テマヒマでは、
瀬戸本業窯ミニ個展開催中です。
12/4、5
ショップ 11:00-18:00
カフェ 11:00-16:30
それでは、好いモノ、好いコト、好いトキを
テマヒマで。今日も好い一日を！
0コメント