語源

おはようございます。

暮らし、味わう。

民藝と発酵をモノサシに
食を通して暮らしの豊かさを提案する
古民家セレクトショップ&カフェ テマヒマ
プロデューサー、バイヤーの太田 準です。

昨日はそれほどお客様が多かった訳では無か
ったのですが、テイクアウトも含め一時に集
中してしまった為、満席でお断りしてしまっ
たり、長くお待たせしてしまったりした皆様
申し訳ございませんでした。

申し訳ございませんと言えば。。。風邪の為
鼻、喉の調子が悪く、メニューや器の説明、
お電話などお聞き苦しいところが多々あった
かと思います。ちょっとオカマちゃんみたいな声になってまして、いや、今の時代だとオ
カマはNGなのでしょうか?いつの頃か女優
というのも俳優と統一して言うようになって
たりなかなか難しいですね。昔はニューハーフと言ったり、Mr.レディと言ったこともあり
ましたっけ?
昨日の朝、念のため、新型コロナウィルス抗原検査キットで確認しましたが、陰性でした
のでご安心下さい。自分も安心しました。
さて、昨日からランチの新メニューがスター
トしたのですが、今回初めての試みがありま
す。お味噌汁の選べるお味噌の一つに手前味
噌が登場です。
昨年1月に仕込んだ手前味噌は丹波の黒豆を使
ったもの。仕込みの様子は黒豆の回でご覧頂
くとして、手前味噌ですが。。。それこそそ
の語源の通り美味しく出来たと思います。黒
豆のお陰でコクがあって、醤油を感じるよう
な旨味があります。お味噌は熟成すればする
ほど色が濃くなっていきますが、発酵熟成期
間一年の割に濃い色をしています。黒豆が潰
れきれずに皮や実が残ってるのもまた味わいになってるように思います。
初日早速沢山の皆様にご注文頂きありがとう
ございました。お味はどうだったでしょうか

尚、テマヒマは製造業の許可を取っているわ
けではありませんので、残念ながら手前味噌
の販売をすることは出来ません。ご了承下さ
い。

今回のランチメニューでは、おかず味噌の柚
子味噌が米味噌、ネギ味噌が麦味噌を使用し
ています。大根餅にかかってる肉味噌風は雑穀のタカキビを使用していますが、こちらも
豆味噌と米味噌をブレンドしていて、様々な
お味噌をお楽しみ頂けます。

今日も11時オープンで皆様のお越しをお待ち
しております。ランチのご予約状況ですが、
お席を減らして営業している為満席となって
います。少し遅めにお越し頂くのがおススメ
です。
それでは、好いモノ、好いコト、好いトキを
テマヒマで。今日も好い一日を!

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テマヒマ

「暮らし、味わう。」 テマヒマは 民藝と発酵をモノサシに 食を通して暮らしの豊かさを提案する 古民家セレクトショップ&カフェです。 みそソムリエの店主がテマヒマかけて作る 発酵食品を中心としたカフェ、 テマヒマかけて作られた暮らしの器・道具、 食に関する書籍を販売しています。 古民家をリノベした隠れ家的空間で、 ランチ、スイーツ、お買い物を お楽しみ下さい Since 2018.10.01