畑肉

おはようございます。

暮らし、味わう。

食を通して豊かなライフスタイルを提案する

古民家カフェ&セレクトショップ テマヒマ

プロデューサー,バイヤーの太田 準です。

テマヒマでメニューを書いたり、お客様にメ

ニューやお味噌のご説明をする役割を味噌ソ

ムリエのテマヒマ店主（うちの奥さん）に代

わり僕がしていますが、食に関する語彙とい

うか言葉の引き出しの多い人ってすごいなぁ

と思います。食レポする芸人さん。関西で言

えばタージンさん？

先日、取材に来て頂いたやのぱんさんも上手

いなぁと思いました。

豆腐の味噌漬けだか、納豆ドレッシングだか

を召し上がった時のコメントで「お肉のフォ

ンドヴォーを思わせる」という表現をしてい

てすごいなぁと思いましたが、その時、店主

が「大豆は畑の肉ですから」と。オフショッ

トでの発言ですので放送に乗ることはありま

せんが。

たんぱく質は人間に必要な栄養素ですが、そ

日本人は近代になって肉を食べるようになる

までは主に米、大豆、麦のみで食卓を構成し

てました。小倉ヒラクさん流に言うと「発酵

食品のブリコラージュ」ということなのです

が、その著者「発酵文化人類学」からその分

かりやすい例を引用すると。

納豆かけご飯と豆腐の味噌汁を食べるとして

ご飯   米

納豆   大豆

醤油   大豆＋麦

豆腐   大豆

味噌   大豆＋米 or 麦

となります。

少ない原材料多様な食材になるのは発酵のお

かげですが元々の日本人の体質からしたら肉

よりも畑の肉(大豆)の方が栄養の吸収がしやす

いのかもしれません。