豆心

おはようございます。

暮らし、味わう。

民藝と発酵をモノサシに

食を通して暮らしの豊さを提案する

古民家セレクトショップ＆カフェ テマヒマ

プロデューサー,バイヤーの太田　準です。

定食で脇役になりがちなお味噌汁を主役に据

えたテマヒマのランチ。お味噌汁の脇役にな

りがちなお味噌を主役に据えたテマヒマのお

味噌汁。その逆転の発想についてはこれまで

何度か触れてきたところです。

テマヒマのランチの中で、納豆ドレッシング

は開店以来、大変好評頂いてまして、

販売してないのですか？と聞かれたり（販売

作り方を聞かれたり（その場合は中身につい

て合ってるかどうかはお答えしています）

といったこともよくあります。

たまに主菜（主役）を食ってしまうほどの人

気者なので、これまた逆転の発想で、納豆ド

レッシングをフューチャーしたメニューの開発を検討していました。昨日からスタートし

たランチの新メニュー

「納豆ドレッシングのガドガドサラダ風」

がそれです。

ガドガド（Gado-gado）は「寄せ集め、ごち

ゃ混ぜ」という意味のインドネシア語•料理で

、本来は温野菜に甘辛いピーナッツ・ソース

をかけたものを言いますが、テマヒマ流に納

豆ドレッシングをかけて仕上げました。蒸す

ことで引き出した野菜本来の味を味わってい

ただきつつ、納豆ドレッシングの美味しさを

是非お楽しみ下さい！納豆ドレッシングには

何が入ってるのだろう？と考えながら召し上

がるのもよいかもしれません。ちなみに納豆

を含めて全7種類の材料が入っています。

ガドガドサラダ風の中には、地元高槻で昔な

がらの製法、素材にこだわって、お豆腐作り

をされてます豆伍心(まめごころ)さんの厚揚げ

を使っています。国産大豆100％・天然水にが

り100％で消泡剤不使用という安心・安全なもの。

実は試作段階で、豆伍心さんのものも含め3種

類の厚揚げを試食したのですが、豆伍心さんの厚揚げが美味しさで飛びぬけていて参加ス

タッフ満場一致で決定しました。こちらも是

非ご賞味頂ければと思います。

豆伍心さんのサイトはこちらです。

前回の、雑穀のひえを使った白身魚風フライ

に続いて、テマヒマのランチのメインに関し

て動物性のもの不使用となっています。これ

までにもましてヘルシー路線継続中ですが、

ただお出汁に鰹節を使用しているので、所謂

ヴィーガンメニューというわけでは決してあ

りません。またストイックな感じを目指して

るわけではないので念のため。

それては、好いモノ、好いコト、好いトキを

テマヒマで。今日も好い一日を！