個別
おはようございます。
暮らし、味わう。
民藝と発酵をモノサシに
食を通して暮らしの豊かさを提案する
古民家セレクトショップ&カフェ テマヒマ
プロデューサー、バイヤーの太田 準です。
テマヒマのランチメニューは木曜日は味噌ベ
ジキーマカレーセット、それ以外の日はおば
んざいセットと、お味噌汁こそお味噌が3択
から選べるものの、メニューは一択。お客様
からするとなかなか不便なお店かとは思いま
す。
おばんざいセットは3〜4週間毎に変わり、そ
の初日にInstagram(及び連携している
Facebook)にメニューの内容をアップしてい
ますが、みんながみんなそれをご覧になって
る訳でもないですし、ご予約はその前に頂い
てることも多いので、お越しになるまでどん
なメニューか分からない方も多いかと思いま
す。
開店以来定番的に頻繁に、そして今も登場し
ている納豆ドレッシング。大変好評頂いてい
て、納豆嫌いな方もこの納豆ドレッシングは
大好きという方も多いほど。納豆が苦手で、
ドレッシングを外して下さいという要望には
別添えにするという個別対応もしていますが
今まで食べられなかった方はごく数人です。
もはや納豆という言葉にアレルギーがあるの
かもしれません。
先日、本当にアレルギー的なこと体質的なこ
とでNGという方がいらっしゃったので急遽
即興でスタッフが別のドレッシングを作って
お出ししたりもしました。
ちなみに納豆ドレッシングについては、よく
販売していないですか？とか何が入ってます
か？といった質問を受けます。販売していな
いのですが、材料についてはお客様が考え仰
って頂いたものに○×で回答したりしていま
す。買いたいと作りたいとではちょっとした
違いのようで、結構大きな違いで、暮らしを
提案するテマヒマとしては、作りたいを増や
していきたいと思ってたりもします。
また先日は串揚げの長芋がNGという方がいら
っしゃってご予約後ご来店前にご連絡頂いたので串の内容を変える個別対応をさせて頂き
ました。Instagramの投稿を細かくチェックし
てないと出来ない依頼ですね。
そして今日のご予約の方は、お連れの方がリ
ンゴがNGとのこと。串カツにかかっている
リンゴ味噌ソースはつまりNGということな
ので別のソースを作ります。リンゴ酢もNG
だと他も個別対応の必要がありますが、どう
なのでしょうか？
お味噌汁のお出汁に鰹節を使っている以外、
あと味噌ベジキーマカレーのトッピングの一
部チーズやヨーグルト味噌漬けした卵が動物
性である以外は、ランチメニューはプラント
ベースとなっています。ヴィーガンの方向け
に鰹節を使っていないお出汁でお味噌汁をご
提供する個別対応することはメニューやサイ
トの中で公式にお知らせしていますが、上記
の個別対応はどこかに記載しているわけでは
ありません。
このブログでもたまに書いてるように、赤ち
ゃん連れのお母様がいらっしゃると、せめて
一時でもゆっくりお食事を楽しんで頂きたい
思いから、赤ちゃんを抱っこしましょうか？
とお声がけすることが多いです。これも個別
対応の一つかと思いますが、少し前にワーク
ショップの際に赤ちゃん連れのお母様がいて
お話に集中出来る様にと抱っこしてたら、そ
の方から上の子も実は抱っこしてもらったんですよと教えて頂き、もはや個別対応という
より定番になってるのかもしれませんね笑。
今日も赤ちゃん連れのご予約が入っています
。
昨日はほぼランチタイム前半に集中していま
したがお越し頂きました皆様ありがとうござ
いました！またInstagramでご紹介した丹窓窯
の器を中心にお問合せを多数頂きありがとう
ございます！
テマヒマは今日も11時オープンで皆様のお越
しをお待ちしてます。ランチは11時半、12時
のお時間がご予約で満席のため少し遅めにお
越し頂くのがおススメです。
それでは、好いモノ、好いコト、好いトキを
テマヒマで。今日も好い一日を！
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