不文
おはようございます。
暮らし、味わう。
民藝と発酵をモノサシに
食を通して暮らしの豊かさを提案する
古民家セレクトショップ&カフェ テマヒマ
プロデューサー、バイヤーの太田 準です。
昨日は木曜日で、ランチは味噌ベジキーマカ
レーセットの日でしたが、かなり久しぶりに
賑やかな店内でした。3人グループが不思議と
多かったり、少し前に始めた確保(お取り置き)
のご利用が多かったのが特徴的でした。以前
では当たり前だったご提供数も、席数を減ら
して営業している今は所謂回転率も必要で、
沢山のご来店とともに、スムーズな流れ、お
客様のご協力あってはじめて実現しますね。
お越し頂きました皆様ありがとうございまし
た！満席や売切の為お断りしてしまった皆様
申し訳ございませんでした。
そんな中、新スタッフ・ナツミさんの初お仕
事日。店主や先輩スタッフ•シナさんが色々教
えてくれてました。
テマヒマには積み重ねで生まれた不文律みた
いなものはあると思いますが、マニュアルら
しきものは全くありません。背中を見て学ぶ
、体で覚える、みたいな職人の世界みたいな
ことは全くありませんが、言われたこと、お
願いしたことをやるというよりは、自分で考
え行動する、ということをスタッフの皆さん
に求めている感じでしょうか。それはサラリ
ーマン時代、マネージメント職の頃から変わ
らないスタンスです。その為には目指すとこ
ろを伝える、共有するというところが重要で
、作業にしても、それが全体の中でどういう
位置、意味があるということを理解してもら
うということを心がけています。
例えば、お客さまがお越しになった時にどう
やってお声がけするか。実は決まりは全く無
いのですが、いらっしゃいませ〜という言葉
は使わない。自宅をお店にお招きするかのよ
うな感覚ということだけが共通認識としてあ
ったり。
ランチのお皿選びとかでも決まりは無いので
すが、出来るだけ色々な器を楽しんで頂きた
いという方向だけがあって、あとは個々人の
判断だったり。
新しいメンバーが入ることで、伝えたら教え
たりする中で、改めてこちらが気づくこと、
学ぶこともありますね。そして、ナツミさん
にもお願いしているのですが、まずは慣れて
もらいつつ、でも外部、他者の目線も持って
いる今だから気づくことを指摘してもらうこ
とで、改善への学びとなることを期待しても
います。
昨日とは一転今日はランチのご予約もお2組
のみとお席にかのり余裕がございます。皆様
のお越しをお待ちしております。
それでは、好いモノ、好いコト、好いトキを
テマヒマで。今日も好い一日を！
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