屈伸
おはようございます。
暮らし、味わう。
民藝と発酵をモノサシに
食を通して暮らしの豊かさを提案する
古民家セレクトショップ&カフェ テマヒマ
プロデューサー、バイヤーの太田 準です。
2022年も残り２日となりました。皆さんどの
ようにお過ごしでしょうか？昨日一昨日と店
内の大掃除をしていました。今日は自宅の大掃除かな。その前に今日は12月を数字で振り
返ってみたいと思います。
■全体売上
12月の売上は、7月、8月は超えたものの年間
ワースト3。12月比較では5年でワースト1で
した。過去最高だった初年度2018年比で82%です。
■営業日数、1日平均
2018年から23日→24日→19日→19日→18日
と変化してきて、1日平均だと過去最高だった
2020年比93%でした。
■飲食部門
5年間でワースト1。過去最高だった2018年比
57%。この5年で構成比は74%→63%→52%→55%→51%と変化してきています。5年で初めてテイクアウト売上があ
りましたが、これはキッチンカーでのベーグ
ル販売に味噌ベジキーマカレーをご提供した
分が計上されています。
■物販部門
5年間でワースト3(ベスト3)。過去最高だった
2020年比82%。この5年で構成比は24%→33%→43%→42%→39%と変化してきています。
■イベント部門
店内で薬膳のワークショップ、店外でお味噌
と発酵食のお話会分を計上しています。全体
の7%ではありますが、主に食の大切さを伝え
る活動として今後も重視していきます。冬季
の手前味噌作りに加えて、薬膳、金継ぎとい
う継続的にやっていきたい講座が出来たのは
良かったです。単発のアイディアは頭の中で
次々と湧いています。
続いて2022年の年間を数字で振り返っていき
たいと思います。
■全体売上
2018年は10-12月の3ヶ月しかありませんで
したので、2019年から4年でワースト1、過去
最高だった2019年比86%でした。何よりも
コロナ初期に全面的に休業した時期もあった
2020年をも下回ったのが今年の厳しさを物語
っています。
■飲食部門(イートイン)
2019年以来ワースト2、過去最高だった2019
年比65%。構成比は70%→55%→43%→53%
と変化してきました。
■飲食部門(テイクアウト)
2020年のコロナきっかけで始めましたが、構成比は2%→1.3%→0.7%と減ってきています
。今後積極的に強化する予定はありませんが
事前予約制でご要望がある分にはお応えして
いければと思います。特に今年初めてあった
ような大口のご依頼があるかもしれません。
■物販部門(器等)
2019年以来ベスト2、過去最高だった昨年比
84%。構成比は25%→36%→41%→38%と
変化してきました。これもよく書いてきてる
ように、飲食部門に偏重していたのがコロナ
をきっかけにバランスが変わったのは結果良
かったと思います。
■物販部門(味噌、書籍)
大きな売上ではありませんが、この4年間共に構成比1%前後で安定しています。特に書籍部
門はまだまだ伸び代があるように思います。
■イベント部門
店内のワークショップ、催事含めた店外活動
をイベント部門として計上しています。構成
比は3%→2%→12%→7%と変化してきまし
た。昨年はクラウドファンディングを実施し
たのが大きかったです。店外の活動はどちら
かと言えば頂いたお話にお応えするのが中心
ですが、目先の売上では無く、目的や意味を
見極めつつ、ご縁を大切にしたいと思います
。と言いつつ早速来春の某百貨店さんのお話
はお断りしてしまいましたが。。。
何月かの振り返りの際に、厳しい状況の中、
逆風が止むの待つ、あるいは凪から風が吹く
のを待つ、どこかそんな感覚があったのではと思います。僕自身、年始に今年の抱負を
「活」だったにも関わらず。身近な飲食店さ
んで閉店されたところもありました。飲食店
に限らず、そしてコロナ禍の有無に関わらず
、事業を続けることの難しさというのも感じ
た一年でした。現在来年第一四半期ぐらいま
での様々な企画を進行中です。もう一度起業
するぐらいの気持ちで積極的に活動していき
たいと思います。今年が来年の跳躍のための
屈伸、地固めだったと信じて。
5年目、2023年のテマヒマも何卒宜しくお願
いします。
テマヒマは1/4まで年末年始休みです。1/5、
初売り！蔵出し市5DAYSからスタートで、
皆様のお越しをお待ちしております。
それでは、今日も好い1日を！
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