塩麹

おはようございます。

暮らし、味わう。

食のセレクトショップ＆カフェ　テマヒマ

大阪高槻に古民家改修して10/1OPEN！

プロデューサー,バイヤーの太田 準です。

昨日のランチ時、早い段階で満席となり、お

断りしてしまったお客様、長くお待たせして

しまったお客様、大変申し訳ございませんで

した。高槻スクランブルさん、ぐるめ部長さ

ん、シティリビング北摂ＷＥＢ版などでご紹

介されたりした影響もあったようですが、知

人・友人のオススメ・口コミでという方も多くいらっしゃいました。

昨日のテマヒマブログの中で品切れの時はお

詫びのコメントをしているため一見繁盛店の

ように見えるということを書きましたが、似

たようなことで、時間帯のこともありまして

ランチタイムだけ見るとすごく混みあってい

るお店のようですが、カフェ/スイーツタイム

を見るととても穏やかな時間が流れたりして

落差がすごくあります。のんびり過ごせるカフェタイムにも是非お越し下さい。

さてそんなテマヒマのランチですが、味噌ソ

ムリエの店主(うちの奥さん)とスタッフが、

味噌や発酵にこだわってテマヒマかけて仕込

んで料理しています。

今週・明日までの主菜は手刻みした豚ミンチ

を塩麹に数日浸けて揚げ焼きしたコロッケで

す。塩麹は自家製なのですが、塩麹を使うこ

とでタンパク質を分解してくれアミノ酸に変

り旨味になります。保存がきくという利点も

あります。塩麹の分解の効果と、隠し味に入

ってるお味噌(やっぱり味噌ソムリエだし！い

やお味噌好きだし！)とでクリームコロッケの

ように柔らかく、それでいて手刻みした豚肉

の肉感と相まって独特の食感が生まれていま

す。言葉で表現しようとすると難しいですが

皆様から好評頂いています。

テマヒマの古書のコーナーでは、塩麹ブーム

の立役者である浅利妙峰さんの本もお取扱い

しています。お待ちの時間に読んで頂いても

購入頂いてもOKです。