冷凍

おはようございます。


暮らし、味わう。


民藝と発酵をモノサシに

食を通して暮らしの豊かさを提案する

古民家セレクトショップ&カフェ テマヒマ

プロデューサー,バイヤーの太田 準です。


テマヒマのランチは定食一種類ですが、2〜3
週間に1回内容が替わります。メニューは試作
試食を経て決定しています。いつの頃からか
インスタで試作の様子をアップして、次回の
メインをちょい見せするようになりました。
実はメニュー開発を一緒にしてもらってるヒ
ロコさん以外のスタッフは本番までメニュー
を知らされずインスタの予告画像で次は何だ
ろう?って想像してたりします笑。
タイトル画像は先日インスタにアップした画
像ですが何を作ってるように見えますか?

実は、豆腐をいったん冷凍したものを解凍し
たものを唐揚げしたもの。冷凍することによ
り繊維が壊れるからかふんわりと柔らかく、
豆腐とは全く思えない食感になります。高野
豆腐も豆腐を凍らせたものですがそちらは乾
燥させてるのが違いでしょうか。
温室効果ガスの排出量を減らそうという環境
意識ですとか、外国人観光客の増加を意識し
てハラール対応しようとか、といったことで
はないですが、健康を意識したり、美味しい
という理由でテマヒマのランチでは豆腐の登
場頻度は結構多いです。特別なメニューとい
うよりは家庭に取り入れて頂ける、頂きたい
日常のメニュー。

と、ここまで凍り豆腐について語ってきまし
たが、またインスタで試作風景をアップしま
したが、今日からの新メニューへの登場を断
念致しました。
三回試作を繰り返して食感も味もよくなった
のですが、見た目だったり、食感の安定性が
確保出来なかったためです。
断念するのは初めてのことで、このメニュー
が幻のものになるのか?リベンジすることが
あるのか?はまだ分かりません。

というわけで、今日からの始まる新メニュー
は別のメニューとなりますが、お楽しみにし
ておいてください。
昨年大変好評だった日田家の粕汁が登場致し
ます!
昨日はお店を早めに抜けて阪急百貨店梅田本
店の美術画廊で開かれてます清水俊彦作陶展
を見に行ってきました。俊彦窯さんの器をモ
チーフにしたテキスタイルブランドgochisou 
の器シリーズはテマヒマでも販売しています
が、この個展のためにデザイナーの坂本さん
が作った作務衣を着てらっしゃるお姿が似合
ってらっしゃいました。展示会は28日までで
すのでよろしければお運びください。
今日も11時オープンで皆様のお越しをお待ち
しております。ランチの11時半のお時間はご
予約で残り1席となっています。それでは、い
いモノ、いいコト、いいトキをテマヒマで。
今日もよい一日を!

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テマヒマ

「暮らし、味わう。」 テマヒマは 民藝と発酵をモノサシに 食を通して暮らしの豊かさを提案する 古民家セレクトショップ&カフェです。 味噌ソムリエの店主がテマヒマかけて作る 発酵食品を中心としたカフェ、 テマヒマかけて作られた暮らしの器・道具、 食に関する書籍を販売しています。 古民家を改修した隠れ家的空間で、 ランチ、スイーツ、お買い物を お楽しみ下さい Since 2018.10.01