満足

おはようございます。


暮らし、味わう。

食を通して豊かなライフスタイルを提案する

古民家セレクトショップ&カフェ テマヒマ

プロデューサー,バイヤーの太田 準です。

昨年の4月のテマヒマブログ 客層の中で、所謂

自然食カテゴリーに属する飲食店は、客層が

偏る傾向があるのでは?あとボリュームが少

ない傾向があるのでは?といったことを書き

ました。と思って読み返してみたら、後者に

ついては書いてませんでした苦笑。別の回で

書いたのかな?いや、結局書かなかったのか

な?テマヒマは自然食というわけではないで

すし、あれは駄目これは駄目というよりは、

発酵食品を中心にいろいろなものをバランス

よくとりましょうというスタンスで健康とい

うことを意識したお店で、そんなこともあっ

てそういうお店の割には?ボリュームという

ことは意識していました。

「食欲が満たされると物欲が無くなる」説を

以前テマヒマブログでも書きました。またラ

ンチの後にドリンクやスイーツをオススメし

た時に「もうお腹いっぱなので」とよく言わ

れます。ランチの後にドリンクやスイーツを

召し上がって頂きたいから、ランチの後にお

買い物もして頂きたいから、あと実は原価率

的に厳しいから、という理由でボリュームを

減らす、ということは考えていないのですが


スタッフと話している時にふと、ボリューム

について競争こそしていないものの、他と比

較して考えてしまってるのでは?と思いまし

た。それは具体的にどこかの競合店という意

味ではありません。お客様に「満腹」になっ

てもらいたい、ではなく「満足」して頂きた

い、であるというのは勿論のこと、その満足

は単にボリューム>価格というバランスとい

うことだけではないはずなのにも関わらず。

テマヒマブログ 改革の回でもご紹介した

テマヒマでも何冊か販売しました西村佳

哲さんの著書「自分の仕事をつくる」か

ら再び引用させてもらうと、


丁寧に時間と心がかけられた仕事がある。素

材の旨味を引き出そうと手間を惜しまず作ら

れる料理。表には見えない細部にまで手の入

った工芸品(略)

このような仕事に触れる時、私たちは嬉しそ

うな表情をする。


テマヒマかけて作られたお食事を頂くことに

よって得られる満足感は美味しさだけでなく

そこに作られた人の温もり、息遣いを通して

自分が大切にされている、と感じられるから

だと思います。それは伝わる人には伝わるも

のと信じています。手仕事の器、暮らしの道

具に惹かれるのも、同じこと。

ランチということに絞っても、お食事の満足

はボリュームではありませんし、そもそもテ

マヒマがご提供する満足とはお食事だけでは

ありません。来て頂いたお客様に、居心地の

良さだったり、お味噌の知識、器や暮らしの

道具の情報、暮らしのヒントだったり、お買

い物やお食事以外の何かをお持ち帰り頂くこ

とで満足を提供したいと考えています。クル

ミドコーヒーの影山知明さんの言葉を借りれ

ば、「美味しかったです」と言われるより

「楽しかったです」と言われる店になりたい

そんな満足をお客様に得て頂いた時、それが

テマヒマにとっても満足だと思います。


腹八分目は医者知らずという言葉には続きが

あって、腹六分目は老い知らず、というのだ

そうです。

誰の言葉かは分からないですけど笑。

そういう意味でもボリュームについては今一

度見直したいと考えています。

お客様の満足をボリュームや価格というので

はない違う物差しで考えたいですね。改めて


今日も11時オープンで皆様のお越しをお待ち

しております。ランチの11時半のお時間はご

予約も御二組のみとかなり余裕がございます


来週の今日は、阪急うめだ本店の催事「民藝

と暮らす」内でワークショップ「お味噌の話
と味噌玉作り」を行います。お申込み頂きま
した皆様ありがとうございました。当日お越
しをお待ちしております。ご一緒に楽しみましょう!


来週は催事出店のため変則的な営業日程となります。

7/28(日)物販と喫茶のみ営業リターンズ

7/29(月) 通常営業

7/30(火)定休日

7/31(水)臨時休業日

8/1(木)臨時休業日

8/2(金)臨時休業日

8/3(土)物販と喫茶のみ営業3度目

※物販と喫茶のみ営業の日はランチはありません。


それでは今日もよい一日を!

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テマヒマ

「暮らし、味わう。」 テマヒマは 民藝と発酵をモノサシに 食を通して豊かな暮らしを提案する 古民家セレクトショップ&カフェです。 味噌ソムリエの店主がテマヒマかけて作る 発酵食品を中心としたカフェ、 テマヒマかけて作られた暮らしの器・道具、 食に関する書籍を販売しています。 古民家を改修した隠れ家的空間で、 ランチ、スイーツ、お買い物を お楽しみ下さい Since 2018.10.01