思想

最近、雑誌や新聞はじめあちこちで「発酵が単なる食を超えて社会的なムーブメントになっていますが、小倉さんはどう思いますか？」と聞かれます。ここ数年、自分が醸造家や色んなクリエイター達と協働するなかで発信してきたことが浸透していって嬉しいなあと思います。 で。 そんなタイミングなので、食や健康より広義の発酵、つまり社会や人の生き方に対する「思想としての発酵」の可能性についてちゃんと書いておきます。 オルタナティブな思想としての発酵 具体的な食品や現象としての発酵から概念をもう少し広げて、社会のあり方を捉え直す「思想としての発酵」を考えてみると、これは均質化と高速化の進む近代の流れのオルタナティブになっていることに気づきます。 ローカリティや時間をかけることに面白みがあり、かつその面白みが国境や文化を超えて価値を生む。さらにその基底には微生物という「絶対的他者」の存在が不可欠。画一的でいつでも誰でも再現可能でコントローラブルな近代以降の原理をまるごとひっくり返すと発酵になる。 そして。そのオルタナティブさは単なる理論で終わらず、食べ物やお酒の具体性を伴ってアウトプットされる。理論を提示して終わりでなく「その土地にしかない原料を、ユニークな醸造家が面白い酒に醸す」という具体的な行為とプロダクトに具現化することができるので、シンプルな説得力がある。 この「抽象と理論が不可分」なことが思想としての発酵の強み。 社会や自然の向き合い方が、具体的なプロダクトとして結実する。そしてそれは「美味しい」「楽しい」という身体的な経験を伴う。つまり最強…！ 21世紀における、日本的思想の系譜としての発酵 僕は発酵を、21世紀の「民藝」や「禅」的ムーブメントだと確信しています。 日常的な実践を入り口として、その向こうに根源的な普遍性がある。 具体のドアから入って抽象にたどり着く日本的思想の系譜に、発酵は位置づけられる。 柳宗悦は日常の器を語りながら、普遍の美のありかたを見出した。鈴木大拙は日常の所作を語りながら、普遍の心のありかたを見出した。それと同様に発酵も日常の食べるという行為を通して、人はどのように自然や生命に向かい合うのかという普遍的な問いに僕たちを誘う。 そしてそれは今の時代を生きる僕たちにとっての「豊かさとは何か？」「幸せとは何か？」という問いでもある。 最先端のテクノロジーも何百